Sobre mesas
Monvínic
Esta mañana he estado en la presentación de Monvínic (Diputació, 249), centro divulgador de la cultura del vino y, en palabras de Sergi Ferrer-Salat, su impulsor, “un proyecto titánico, que no tiene precio porque nos hemos dejado el alma”.
A una la motivan especialmente este tipo de iniciativas privadas que asumen riesgos y contribuyen a hacer Barcelona más interesante. Espero que a este entorno, en el que se pretende fomentar un consumo desinhibido en un marco contemporáneo y recibiendo un trato amigable, no le falten adeptos.
Monvínic, de cuyo interiorismo se ha encargado Alfons Tost, se compone de un wine-bar, una sala de actos, y un espacio gastronómico: dos mesas colectivas de Corian con capacidad para 32 comensales, dotadas de cubiteras en seco integradas para mantener la botella a la temperatura correcta, y con un punto de luz de fibra óptica que permite una observación óptima de los matices del líquido elemento.
Al frente de la cocina está Sergi de Meià, que ha diseñado una carta breve pero suficiente, y con raciones que logran la confortabilidad psicológica. Platos tradicionales con los que se actúa a la inversa de lo que últimamente se viene haciendo: es la comida la que se marida con el vino.
Lo vertebra todo una bodega espectacular, resultado de años de apasionada búsqueda, con referencias de todo el mundo, que se acercan al cliente mediante una atractiva carta digital (tablet pc), en una barra en la que cada día se sirven a copas referencias seleccionadas sin que importe su pvp, y lo complementa un centro de documentación permanentemente actualizado, con publicaciones sobre enología (libros, revistas, guías y catálogos de subastas). Sería injusto no mencionar aquí a los sommeliers: Isabelle Brunet (6 años ejerciendo en elBulli y en Lavinia, ha trabajado también junto al legendario viticultor australiano Phillip Jones, alma mater de Bass Phillip, de donde proceden los Pinot Noir más complejos de ese continente, y de los más hechizantes a nivel global), y César Cánovas (el sumiller español más laureado: 3 veces mejor sumiller de España, además de un 6º y 10º puestos, respectivamente, en los concursos de Mejor Sumiller de Europa y Mejor Sumiller del Mundo de la oficial ASI). Antes de llegar a Monvínic César ya manifestaba sus dotes en el restaurante paterno, el Racó d’en Cesc (Diputació, 201. Barcelona), poseedor de una de las mejores bodegas del país. Gracias a que él se lo estaba caracterizando muy bien a dos de las periodistas convocadas, durante el cóctel posterior a la rueda de prensa me he decidido a pedir una copa del vino de mesa tinto Jané Ventura, Sumoll 2004. A ésta le ha seguido otra de Cabernet Sauvignon de 2003 Frog’s Leap, procedente de Napa Valley (EE.UU.).
Los que quieran contribuir a la causa y participar activamente en esta empresa pueden ingresar, por 180 Euros al año, en el club “Amigos de Monvínic”, que, entre otros servicios, incluye el uso de la biblioteca, acceso preferencial a catas y conferencias, y asesoramiento integral en la creación de bodegas particulares.
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3 comments for “Monvínic”
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La “apuesta arriesgada” de este establecimiento se queda en una pretenciosa y decepcionante fachada cuando la sumiller francesa en lugar de sugerirte un vino te presta un tablet-PC con escasa memoria RAM y luego critica tu elección (al tiempo que te perdona la vida), cuando el camarero desconoce la composición básica del plato (y sólo tiene que aprenderse una docena) o te ofrece un solo tipo de café infusionado (!qué moderno!, qué bárbaros somos los amantes del expresso!). Quizá la idea sea buena pero el engranaje chirría por todos lados. El vino (como el humo) hay que venderlo con más gracia…
Lamento la experiencia del comentario anterior, a la vez que expreso mi total satisfacción las 2 veces que he acudido a este increíble espacio.
Las soluciones y la oferta que ofrece MónVínic son – bajo mi punto de vista – un acierto desde el punto de vista de su originalidad y sobretodo de su eficacia práctica.
La solución del tablet-PC me parece acertada por eficaz (impensable editar y actualizar en un libro las más de 3000 referencias de vino que se ofrecen). En mi caso, navegar por el tablet-PC resultó todo un divertimento!, sin fallos apreciables más que la falta de costumbre inicial (pero pronto te familiarizas con él).
En cuanto al servicio de Isabelle Brunet, insisto que según mi experiencia, me parece un privilegio acceder a su profesionalidad.
El café infusionado forma parte de la filosofía de MónVínic (por cierto, me pareció excelente!, similar al que se ofrece en algunos locales de Lisboa). De la misma manera que en la mayoría de locales es totalmente inaccesible el mismo, debiendo optar por el expresso, no creo que por etse motivo sea criticable. Lo importante en este caso es la calidad de lo ofrecido, y por supuesto que el servicio sea diligente y profesional.
Mi experiencia en todo caso, y animo a “joan” a que permita que este gran espacio que para mí es MónVínic (un lujo disponer del mismo en Barcelona, y a unos precios afinadísimos por la calidad que se ofrece) le dé grandes satisfacciones en futuras oportunidades.
Salut!
Joan
Anoche me pasé por allí y salí encantado. Por un lado, por el abrumador lado cool del local. Por otra parte, por el magnífico abanico de posibilidades de elección de vino, tanto si te ayudas de la tablet-pc, como por la vía tradicional, asesorándote por los someliers.
Por cierto, a pesar del nombre y currículum de alguno de ellos (como Cánovas o Brunet), todos -sin excepción- trabajan en equipo, sin caérseles los anillos a la hora de explicarte pacientemente los mejores maridajes, retirar platos, o ir a buscar una escoba para recoger unas migas de pan del suelo (cosa que vimos hacer a Cánovas).
Hasta aquí, todo era más o menos lo esperado. Pero la sorpresa llegó con las elaboraciones de cocina. Quizás era porque me esperaba una carta de picoteo sin grandes alardes, pero Sergi De Meià nos sorprendió con platos realmente bien elaborados y con una materia prima de un nivel magnífico (me pareció extraordinario el arroz con conejo de granja y cigalas).
A disfrutarlo toca !!